Ankara Simidi: Başkentin Lezzet Sembolü

Türkiye’nin gastronomik kültüründe önemli bir yere sahip olan simit, özellikle çay ile birlikte tüketildiğinde vazgeçilmez bir ikili oluşturuyor. Milyonlarca insanın günlük yaşamında sıkça yer alan bu lezzet, farklı bölgelerde çeşitli şekillerde hazırlanıyor. Ancak, Ankara simidi, tadına bakanların tekrar tekrar denemek istediği bir lezzet olarak öne çıkıyor. Peki, Ankara simidinin bu kadar özel olmasının sebebi nedir?

Hafta içi yoğun iş temposunda hızlı bir kahvaltı alternatifi olarak tercih edilen simit, hafta sonları ise keyifli kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline geliyor. Ekonomik, pratik ve lezzetli bir seçenek olan simit, her bölgede kendine has yapım yöntemleriyle karşımıza çıkıyor. İzmir’den Giresun’a, Adana’dan İstanbul’a kadar birçok ilde farklı tatlar sunan simit, her şehirdeki sakinleri tarafından “Bizim simidimiz bir başkadır” şeklinde savunuluyor. Bu noktada, Ankaralıların da haklı bir iddiası var: “Ankara simidi bir başka.”

Simidin Tarihçesi

Ankara simidinin özel bir yere sahip olduğunu anlamadan önce, simidin kökenlerine göz atmakta fayda var. Çay ile simidin birleşimi, Cumhuriyet dönemiyle birlikte yaygınlaşmaya başlamışken, simidin tarihi çok daha gerilere dayanıyor. Arapça kökenli olan ‘samid’ kelimesinden türeyen simit, Osmanlı döneminde ‘simid-i halka’ olarak anılmaktaydı. İstanbul’da 1525 yılından itibaren tüketilmeye başlandığı bilinen simit, zamanla Osmanlı İmparatorluğu’nun her köşesinde popüler bir yiyecek haline geldi.

Ankara simidi de bu gelenekle paralel bir geçmişe sahiptir. Doyurucu ve ekonomik bir yiyecek olması sayesinde, kentin her yerinde fırınlarda pişirilip sokaklarda satılmaktadır. Ayrıca, konaklama alanlarında pratik bir yiyecek olarak tercih edilmesi, onu ilk fast food örneklerinden biri yapmaktadır.

Memur Kebabı

Ankara simidi, yerel halk arasında ‘memur kebabı’ olarak da adlandırılmakta ve kente gelenlerin mutlaka tatması gereken bir lezzet olarak öne çıkmaktadır. Anadolu mutfağına dair yazılar kaleme alan gurmeler ve bloggerlar, Ankara simidini önerilerinin başında sıralamaktadır. Başkentte günde ortalama 600 bin simit satılmakta ve Ankaralılar, bu simidin dünyanın en iyi simidi olduğunu savunmaktadır. Yolu Ankara’ya düşen birçok kişi, bu lezzeti deneyimledikten sonra Ankaralılarla hemfikir olmaktadır.

Ankara Simidinin Sırları

Sabahın erken saatlerinde işe koyulan simit ustaları, büyük bir özenle binlerce simit hazırlamaktadır. Fırınlardan yayılan simit kokusu, iştah açıcı bir etki yaratmaktadır. Ankara simidi, diğer simitlerden daha ince, küçük ve çıtır çıtır olmasıyla dikkat çekmektedir. İçeriğinde yağ bulunmadığı için daha tok bir yapıya sahiptir. Hamurunun sertliği, su kaldırma oranının yüzde 50-52 olmasıyla belirlenmektedir. Simit hamurunun pekmezleme işlemi, Ankara’da ılık su ile yapılmakta ve bu aşamada kullanılan malzemelerin kalitesi büyük önem taşımaktadır. Ankara’da yetişen üzümlerden yapılan pekmez, simide esmer bir renk katmaktadır. Tüm bu detaylar, ustaların maharetli elleriyle birleşerek Ankara simidini eşsiz kılmaktadır.

Coğrafi İşaret Tescili

Ankara simidi, 2014 yılında Ankara Ticaret Odası tarafından yapılan başvuru ile coğrafi işaret almış ve 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Bu tescil, simidin içerdiği hammaddelerden yapım tekniğine kadar standartlarını belirlemekte ve onu Anadolu’nun bir lezzet markası haline getirmektedir.

Kahvaltının Vazgeçilmezi

Şairin de belirttiği gibi, “Kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı.” Hafta içi hızlı bir kahvaltı alternatifi olan simit, hafta sonları ise zengin kahvaltı sofralarının baş tacı olmaktadır. Simidin eksikliği, keyifli bir kahvaltının yarım kalmasına neden olur.

Şehrin Emektarları: Tablacılar

Simidin yalnızca kahvaltıda değil, günün her saatinde tercih edildiği bir gerçek. Akşamüstü, bir simit ve yanında ayran ya da çay isteği duyanların sayısı da oldukça fazladır. Simidin bizlere ulaşmasında büyük emek harcayan tablacıları unutmamak gerekir. Simitçi sesleri, sokakları renklendirirken, taze simitlerin cazibesi herkesin ilgisini çekmektedir.

Evde Ankara Simidi Tarifi

Malzemeler:
1 kg elenmiş un
10 gram yaş maya ya da 3,5 gram instant maya
15 gram tuz
Su
Üzüm pekmezi
Kavrulmuş susam

Yapılışı:
Öncelikle un, tuz ve maya oranlarına dikkat edilmelidir. Yoğurma kabında elenmiş un, kuru maya ve tuzu karıştırarak, su ekleyip sert bir hamur yoğurun. Yaş maya kullanıyorsanız, önceden su ve şekerle mayayı kabartın. Hamuru en az 15 dakika yoğurduktan sonra, mayalanması için bir kenarda bekletin. Mayalanma süresi yazın yarım saat, kışın ise bir saat kadar sürmektedir. Hamurdan bezeler koparıp, çubuk şeklinde yuvarlayın ve halka haline getirin. Pekmez ve suyu karıştırarak simit halkalarını ılık pekmezli suya batırın. Sonrasında simitleri susama bulayıp, 230 derece fırında pişirin. Pişen simitleri çay veya peynirle birlikte servis edin. Afiyet olsun!