Gaziantep’in Ramazan Kahkesi: 11 Ay Beklenen Lezzet
Gaziantep’te Ramazan kahkesi, 11 ay beklenen lezzet olarak tezgahlarda yerini aldı. Geleneksel tariflerle üretiliyor.
Türkiye’nin gastronomi merkezi Gaziantep, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte özel bir lezzet olan Ramazan kahkesini tezgahlarında sunmaya başladı. Bu eşsiz tat, her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Ramazan ayının başlangıcıyla birlikte kahke ustaları, özlenen bu lezzeti iftar saatine yetiştirmek için sabahın erken saatlerinde üretime başlıyor. Ustalar, ilk olarak hamur hazırlamak için un, şeker, zeytinyağı ve mahlebi bir araya getiriyor.
Hazırlanan hamur bir süre dinlendirildikten sonra halka biçiminde şekil veriliyor. Üzerine bolca susam serpilip yumurta akı sürüldükten sonra fırına veriliyor. Ramazan kahkesi, ezan saatine yakın bir zamanda satışa sunuluyor.
Gaziantepliler, sadece Ramazan ayında bulabildikleri bu lezzeti almak için dükkanların önünde uzun kuyruklar oluşturuyor. 11 ay boyunca bekledikleri bu tat için sabırsızlanan halk, Ramazan kahkesini almak için sıraya giriyor.
Ramazan kahkesinin Gaziantep için ne kadar önemli olduğunu vurgulayan simit üreticisi Gültekin Babacan, bu geleneksel lezzetin sadece Ramazan ayında üretildiğini belirtiyor. Babacan, “Bu lezzet 11 ay boyunca yok, sadece Ramazan ayında tezgahlarda yer alıyor. Tüm esnaf arkadaşlarımız bu geleneği sürdürüyor. Çocukluğumuzdan beri bu geleneği yaşatıyoruz ve gurur duyuyoruz,” diyor.
Babacan, Ramazan kahkesinin içerdiği mahlep sayesinde diğer ekmeklerden farklı bir tat sunduğunu ifade ediyor. “Bu lezzet, iftar ve sahurda tüketiliyor. 11 ay boyunca bulamazsınız, bayramda biter ve bir sonraki Ramazan’a kadar beklemek zorundasınız,” şeklinde konuşuyor.
Kahke ustası Bünyamin Babacan da bu geleneksel ürünün müşterilerle buluşmasından duyduğu mutluluğu dile getiriyor. Müşterilerden Sedat Sarmış ise, yaklaşık 50 yıldır Ramazan kahkesi aldığını ve bu lezzeti çocukluğundan beri tükettiğini belirtiyor. Sarmış, “Bu, yöremizin kültürel bir yiyeceği. Ramazan ayında mutlaka alırız,” diyor.
