Akçakoca mancarlı pidesi 13 yıldır gelenekle yaşatılıyor

Düzce’nin Akçakoca ilçesinde iki kadın, komşularının desteğiyle coğrafi işaretli Akçakoca mancarlı pidesini 13 yıldır geleneksel yöntemlerle hazırlıyor.

Düzce’nin Akçakoca ilçesinde Kıymet Yağlıoğlu ile görümcesi Güngör Aydın, Manav Türkleri tarafından kuşaktan kuşağa aktarılan mancarlı pide geleneğini 13 yıldır sürdürüyor. İki kadın, komşularının desteğiyle açtıkları dükkânda yöresel ürünü geleneksel yöntemlerle hazırlayarak müşterilerin beğenisine sunuyor.

Kökeni Osmanlı dönemine dayanan ve 2017’de coğrafi işaretle tescillenen Akçakoca mancarlı pidesi; kızılca mancarı, pazı, ıspanak gibi yenilebilir otlar ve yeşil yapraklı sebzeler kullanılarak hazırlanıyor. Yağlıoğlu ve Aydın’ın üretim sürecine komşu kadınlar da katkı sağlıyor.

Gelin ve görümce, 2013 yılında ilçede 1955’e kadar çarşı merkezi olarak bilinen Yukarı Mahalle’de dükkân açarak çalışmalarına başladı. Kadınlar, üretimlerini kadın istihdamını desteklemek amacıyla kurulan yöresel pazarda da sürdürüyor.

60 yaşındaki Kıymet Yağlıoğlu, mancarlı pide yapmaya mahalledeki kadınlarla bir araya gelerek başladıklarını anlattı. İlk olarak bir bahçede buluştuklarını belirten Yağlıoğlu, herkesin evinde hazırladığı yöresel ürünleri bir araya getirerek ikram ettiklerini, mancarlı pidenin yoğun ilgi görmesinin ardından üretimi sürdürme kararı aldıklarını söyledi.

Yağlıoğlu, bugün üretimde beş kadının görev aldığını belirterek iş bölümünün hamur açma, pişirme ve servis aşamalarından oluştuğunu ifade etti. Pidenin iç harcında pazı ve ıspanağın yanı sıra özellikle yaz aylarında kendiliğinden yetişen kızılca mancarını kullandıklarını aktaran Yağlıoğlu, yıkanıp doğranan yeşilliklerin soğan ve baharatlarla karıştırılarak hamura doldurulduğunu kaydetti.

70 yaşındaki Güngör Aydın ise mancarlı pidenin Akçakoca’nın önemli yöresel lezzetlerinden biri olduğunu söyledi. Ürünün görünüş olarak gözlemeyi andırdığını, ancak bölgede pide olarak adlandırıldığını belirten Aydın, bu yiyeceğin yaklaşık 150-200 yıl önce kıtlık dönemlerinde ataları tarafından hazırlanarak günümüze ulaştırıldığını dile getirdi.

Üretim sırasında kadınlar arasında dayanışma olduğunu vurgulayan Aydın, ihtiyaç duyulduğunda birbirlerinden yardım istediklerini anlattı. Yöresel pazarın hafta sonları ve bayramlarda açık olduğunu, hafta içindeyse kadınların hazırlık çalışmalarını sürdürdüğünü belirten Aydın, kullanılan mancarı çoğunlukla kendi bahçelerinden temin ettiklerini, gerektiğinde komşularından destek aldıklarını söyledi.

Dükkânda çalışan 50 yaşındaki Dilek Aran da hazırlık sürecinde geleneksel yöntemlere bağlı kaldıklarını ifade etti. Bahçeden toplanan yeşilliklerin tek tek yıkanıp süzüldüğünü, ardından ince şekilde doğranarak soğan, tuz, yağ ve baharatlarla harmanlandığını aktaran Aran, mayalanan hamurun açılıp iç harçla doldurulduktan sonra kapatılarak fırına verildiğini anlattı.

Aran, mancarlı pideyi odun ateşinde pişirmeyi tercih ettiklerini belirterek bu yöntemin ürüne farklı bir lezzet kattığını söyledi. Geleneği yaşatmanın kendileri için mutluluk verici olduğunu dile getiren Aran, aile bütçesine katkı sağlamanın ve emeklerinin karşılığını almanın da kendilerine güç verdiğini kaydetti.