Osmanlı Mutfağından Lezzet: Mutancana Tarifi

Osmanlı mutfağının zengin mirasından gelen mutancana, kuzu eti, kuru meyveler ve sumak ile hazırlanan eşsiz bir yemektir. Hem tatlı hem de ekşi lezzetlerin mükemmel uyumunu sunan bu tarif, özellikle iftar veya davet sofraları için ideal bir seçenek olarak öne çıkıyor. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ve taze yeşil salata ile birlikte sunulduğunda oldukça doyurucu bir öğün haline geliyor.

Yemeğin hazırlanışı oldukça pratik. Kuzu eti, kısa bir süre sotelenip ardından fırında pişirildiği için, misafirlerinizi ağırlarken ya da günlük yemek hazırlığında zaman kazanmanıza yardımcı oluyor.

4 kişilik olarak hazırlayabileceğiniz bu tarifin, hazırlama süresi 15 dakika, pişirme süresi ise 1 saatdir.

Malzemeler:

500 gram iri kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 2 yemek kaşığı tereyağı, 15-20 adet arpacık soğan, 1 çay bardağı kabuksuz badem, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı un, 6 adet kuru erik, 5 adet kuru incir, 5 adet kuru kayısı, 1 çay bardağı kuru üzüm, 1 tatlı kaşığı sumak, 1 çay kaşığı tuz, 4-5 dal taze kekik, 3 su bardağı sıcak su.

Yapılışı:

Öncelikle fırına uygun bir döküm tencereye tereyağını alarak eritin. Ardından kuzu etlerini ekleyip her tarafı kızarana kadar soteleyin. Üzerine arpacık soğanları ve bademleri ekleyerek 2-3 dakika daha sotelemeye devam edin. Sonrasında sarımsak ve unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar karıştırın. Kuru meyveler, sumak, tuz, kekik ve sıcak suyu ekleyip karıştırdıktan sonra ocağı kapatın. Tencerenin kapağını kapatarak önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

Fırında pişen mutancanayı servis tabaklarına alarak taze kekik dalları ile süsleyin. Eğer fırına girebilecek bir tencereniz yoksa, tüm malzemeleri ocakta hazırladıktan sonra fırın kabına aktararak aynı yöntemle pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun!