Sam Çeviköz: Türkiye’nin Kahve Pazarı Son Yıllarda Gelişiyor
Sam Çeviköz, Türkiye’nin kahve pazarındaki gelişmeleri ve yeni markası Coffee Headquarters’ı değerlendirdi.
Son yıllarda sektöre katılan yeni kahve markaları, deneyimli isimlerin de katkısıyla büyümeye devam ediyor.
Sam Çeviköz, Türkiye’deki yeni nesil kahvecilik alanında önemli bir figür olarak dikkat çekiyor. Sektöre birçok yeni marka kazandıran Çeviköz, Coffex İstanbul’da gerçekleştirdiğimiz röportajda yeni markası hakkında bilgi verdi.
Türkiye’deki kahve pazarını nasıl değerlendiriyorsunuz?
Son sekiz yıl içinde Türkiye’nin kahve pazarı önemli bir gelişim gösterdi. Türk kahvesi dışında yapılan tüketim analizlerine göre, 2013-2014 yıllarında kişi başına düşen kahve tüketimi 250 gram iken, bu rakam 2021’de 1,1 kilograma kadar yükseldi. O dönemde Türk kahvesi odaklı zincir işletmeler geride kalırken, günümüzde iş planı odaklı zincirlerin sayısı artmış durumda.
“Kahve pazarı henüz büyüme aşamasında”
Kahve pazarının doyum noktasına ulaştığını düşünüyor musunuz? Bu konuda ne düşünüyorsunuz?
Benim görüşüme göre, kahve pazarı henüz doyum noktasına ulaşmadı; aksine büyüme sürecinin yeni başladığı bir aşamada. Butik işletmeler ve zincir mağazalar arasındaki talep artışı net bir şekilde gözlemleniyor. Türkiye’de yeni zincirler açılmakta ve uluslararası markalar da pazara girmek istemektedir. Bunun en önemli nedeni, Türkiye pazarının gelişmekte olan büyük bir potansiyele sahip olmasıdır.
Kafe işletmelerinin yapısını nasıl tanımlarsınız?
Kafe işletmeleri genellikle aile şirketleri olarak karşımıza çıkıyor, ancak ortaklık yapıları da oldukça yaygın. Beyaz ve mavi yakalı bireylerin bir araya gelerek sektöre yatırım yaptığı örnekler sıkça görülüyor. Geçmişte hazır markaların şube yatırımları rağbet görürken, günümüzde tercihler daha çok yeni marka yaratma üzerine kaymış durumda. Her ne kadar birçok yeni marka başarısızlıkla sonuçlansa da, başarılı ve kaliteli yatırımlar da ortaya çıkıyor. Başarısızlıkların ortak noktası, işin kolay olduğunu düşünmek ve kahve hakkında yeterli bilgi edinmeden harekete geçmektir.
“Coffee Headquarters, 2021 Şubat’ta kuruldu”
Yeni markanız Coffee Headquarters hakkında bilgi verebilir misiniz? Özellikleri ve hedefleri nelerdir?
2021 Şubat ayında kurduğumuz Coffee Headquarters, sektördeki ihtiyaçlara cevap vermeyi amaçlayan yeni bir şirket. Barista akademisi, kahve tedariği ve şube açma konularında hizmet vermek için uzun bir hazırlık süreci geçirdik. Amacımız, kahvenin her aşamasında kaliteli hizmet sunmaktır: Mikro ve makro kavurma, nitelikli çekirdek alternatifleri, SCA sertifikalı eğitmen kadrosu ve hem çevrimiçi hem de uygulamalı eğitimler sunuyoruz.
Akademimizde, profesyonel barista adayları için uluslararası geçerliliği olan SCA sertifika programları mevcut. Ayrıca, ev kullanıcıları ve hobi edinmek isteyenler için çeşitli eğitim ve atölye programları düzenliyoruz. Eğitimlerini tamamlayan baristalar, şubelerimizde bir ay süreyle staj yapma imkânı buluyor ve başarılı olanlar için iş fırsatları sunuyoruz. Bu sayede, butik hizmeti nitelikli standartlarla sunmayı hedefliyoruz.
Türkiye’deki geleceğe yönelik düşünceleriniz neler?
Türkiye’deki hizmet sektörü, özellikle kahve işletmeleri ve tüketimi açısından henüz olması gereken seviyede değil. Çay kültürünün öne çıktığı bir geçmişe sahip olmamıza rağmen, aslında kahve kültürüne de sahip bir toplumuz. Bu nedenle, genç neslin kahve tüketiminin artmasıyla birlikte kişi başına düşen tüketim oranının da yükselebileceğini düşünüyorum. Türkiye’nin yıllık 500.000.000₺ pazar payı bulunuyor ve önümüzdeki beş yıl içinde %100 büyüme bekliyorum.
Sektöre olan ilginin giderek arttığını gözlemliyoruz, ancak kaliteli hizmet ve kahve sunmayan firmaların sürdürülebilir olamayacağı aşikâr. Coffee Headquarters olarak, belirlenmiş olan kalıpları kırmak ve doğru kahve anlayışını yaymak için çalışıyoruz. Doğru kahve, tüketicinin mutlu olduğu kahvedir. Kaliteden ödün vermeden yeniliklerimizle yanınızda olmaya devam edeceğiz.
Röportaj: Ferit Özkaşıkçı
